1) 미니 바 레이아웃(1m²)

[상단 선반] 원두·컵·티캔 ······················
[상판]    그라인더 | 추출기(드립/모카/머신) | 저울
[하부]    정수/물통 | 청소도구 | 여분 필터·행주
측면      타이머·스푼·집게 걸이  /  쓰레기통·재활용
    

• 동선: 물→분쇄→추출→서빙→세척 순서로 좌→우 혹은 앞→뒤 흐름.
• 전원: 멀티탭은 상판 뒤; 스위치가 손 닿는 위치에.
• 방수: 실리콘 매트 2장(드립존/세척존)으로 물 번짐 차단.

2) 장비·도구 티어(라이트/스탠다드/플러스)

우선순위: 그라인더 > 물 > 추출기. 좋은 분쇄가 전체 맛을 끌어올립니다.

3) 물·경도·온도: 컵 맛의 절반

• 경도: 50~150ppm(중연수)이 무난. 너무 연하면 밋밋, 너무 경하면 떫고 무겁습니다.
• 온도: 드립 90–94℃, 모카 85–90℃(저수부 미지근 물), 에스프레소 그룹헤드 90–95℃.
• 물 준비: 정수/생수 2종 비교해 더 나은 쪽으로 고정. 장기적으론 카트리지 필터가 경제적.

4) 분쇄·보관: 향이 달라지는 지점

• 분쇄 굵기: 드립(중), 모카(중~중곱), 에스프레소(곱). 동일 레시피라도 굵기 1클릭=맛 1단 변화.
• 도징: 1회분 싱글 도징이 향 보존에 유리. 호퍼 장기 보관은 산패↑.
• 보관: 원두는 지퍼밸브 봉투·차광·상온. 개봉 후 2~3주 내 소비 권장.

5) 추출 공식(드립·모카·에스프레소·콜드브루)

5.1 핸드드립(1인 250ml)

분쇄: 중(설탕 알갱이) / 원두 15g / 물 250g / 92℃
타이밍: 0:00 프리인퓨전 30g → 0:30 80g → 1:00 70g → 1:30 70g
총 2:30~3:00 내 드리퍼 리프트 종료
    

• 맛 조절: 떫고 무거움→굵게·온도↓·분량↑ / 시고 묽음→곱게·온도↑·분량↓.

5.2 모카포트(2컵)

물: 저수부 밸브 아래까지 미지근 물
분쇄: 중~중곱(드립보다 약간 곱게), 템핑 X 평탄화만
불: 약불~중불, 추출 시작 후 뚜껑 열어 거품 높이 체크
끝: 밝은 허니색 거품이 나오면 불 OFF·수건 감싸 잔열 차단
    

5.3 에스프레소(더블 샷)

도즈 18g → 36g(1:2) / 25~32초 / 온도 93℃
분배툴→탬핑 12~15kg / 사전프리인퓨전 3~5초(선택)
채널링 방지: 분사 전 샤워스크린·포타 닦기
    

5.4 콜드브루(침출식 500ml)

분쇄: 굵게 / 원두 50g / 물 500g / 냉장 12~16시간
필터링: 종이필터 1회 / 보관 3~5일
서브: 농축 1:1~1:2 물·우유 희석
    

6) 우유 스팀·폼·라떼 베이스

• 온도: 55–60℃(손에 따듯, 혀에 부드러움). 65℃↑면 단맛↓.
• 제스처: 스트레칭(공기 주입) 3초 → 롤링(회전)으로 미세폼 만들기.
• 대체 우유: 오트/소이/아몬드—폼 유지력 차이. 오트가 라떼아트 안정적.

머그를 기울여 미세폼이 에스프레소 표면을 덮게 부어 일체감을 만듭니다.

7) 시그니처 레시피 12(아이스 포함)

1. 아메리카노 — 에스프레소 30~40g + 뜨물 160~200g(에스프레소 먼저).
2. 롱블랙 — 뜨물 먼저 120g + 에스프레소 30~40g 위에 부어 크레마 보존.
3. 플랫화이트 — 에스프레소 30g + 미세폼 우유 120g(폼 낮게).
4. 라떼 — 에스프레소 30g + 스팀밀크 150g(60℃).
5. 모카 — 에스프레소 30g + 코코아 2t + 스팀밀크 150g + 위핑(선택).
6. 바닐라 라떼 — 바닐라 시럽 10~15ml + 라떼 베이스.
7. 아이스 라떼 — 얼음 8~10개 + 우유 160g + 에스프레소 30g.
8. 에스프레소 토닉 — 얼음 컵에 토닉워터 150g + 라임 1조각 + 에스프레소 30g.
9. 콜드브루 라떼 — 콜드브루 농축 60g + 우유 120g + 얼음.
10. 시나몬 허니 밀크커피 — 에스프레소 30g + 꿀 10g + 우유 150g + 시나몬.
11. 오트 크림 콜드브루 — 콜드브루 120g + 오트 휘핑 40g(오트+약간의 설탕+소금 한 꼬집).
12. 샷 인 티라미수 컵 — 마스카포네 크림 40g + 핑거 비스킷 1/2 + 에스프레소 30g.

8) 논커피: 티·초코·프룻에이드

• 얼그레이 라떼 — 진하게 우린 티 60g + 스팀밀크 150g + 바닐라 5ml.
• 더블 초코 — 코코아 2t + 다크시럽 1t + 우유 180g(스팀).
• 레몬 에이드 — 레몬청 30g + 탄산 180g + 얼음. 민트 톱.
• 자몽 하이볼(논알코올) — 자몽청 30g + 토닉 150g + 로즈마리.

9) 청결·유지관리·위생 루틴

• 일일: 사용 직후 린스, 상판·손잡이 소독, 드리퍼/서버 건조대 분리.
• 주간: 그라인더 버 청소(브러시·블로워), 포트 스케일 제거(구연산).
• 월간: 실리콘 가스켓·샤워스크린 점검, 물통·호스 세척.
• 위생: 우유는 1시간 이상 방치 금지, 우유 전용 행주 색분리.

10) 재고·원가·컵당 비용 계산

예: 라떼 1잔 원가 ≈ 1,350 + 420 + 80 + 150 = ~2,000원 내외(컵·빨대 제외). 집에서는 카페 대비 큰 절약이죠.

11) 스타일링: 향·소리·조명

• 향: 커피 향을 방해하지 않는 우디/시트러스 미니 캔들(멀리).
• 소리: 레코드/로파이 45~55dB. 대화 가능한 볼륨.
• 조명: 3000K 전구색 + 상판 LED 스트립(하향). 음영을 부드럽게 만들어 컵 사진이 잘 나옵니다.
• 포토: 상판 우드 매트 1장, 배경 천·식물 1개로 피드 톤 통일.

12) 템플릿·체크리스트(복붙)

12.1 추출 카드(드립)

원두: __________ 로스트(라/미/다)
분쇄: __클릭  물: __℃  비율: 1:__
주입: 0:00 __g / 0:30 __g / 1:00 __g / 1:30 __g
총 시간: __:__  향: __  산: __  단: __  바디: __
    

12.2 에스프레소 튠 시트

도즈: __g  수율(에스프레소): __g  시간: __s  온도: __℃
맛 메모: 산( ) 단( ) 쌉( ) 바디( ) 애프터( )
조정: 굵기(곱/굵)  탬핑(강/약)  온도(↑/↓)
    

12.3 우유 스팀 체크

• [ ] 피처 노즐 1/3 깊이, 45°
• [ ] 3초 스트레칭 후 롤링
• [ ] 온도 60℃ 전후
• [ ] 표면 기포 0, 광택 有

12.4 재고 시트(주간)

원두(□새로 굽기/구매)  우유(□)  시럽(□)  필터(□)
청소제(□)  행주(□)  얼음(□)  컵·리드(□)
    

12.5 청결 루틴 타임라인

매 컵 후: 린스 10초 / 바스켓 브러시
마감: 상판 소독 / 그라인더 브러시 / 포트 석회점검(주 __회)
주말: 버 분해 청소 / 실리콘 점검
    

12.6 메뉴 보드(가정용)

블랙: 아메리카노 / 롱블랙 / 에스프레소
밀크: 라떼 / 플랫화이트 / 바닐라 라떼 / 모카
콜드: 아이스 라떼 / 에스프레소 토닉 / 콜드브루
논커피: 얼그레이 라떼 / 더블 초코 / 레몬 에이드
    

13) 자주 묻는 질문

Q1. 로스팅 일자는 얼마나 중요해요?

A. 중요합니다. 라이트~미디엄은 배출 후 5~14일이 향·산·단의 균형이 좋고, 다크는 3~10일 사이가 안정적입니다.

Q2. 드립이 시고 묽어요.

A. 곱게/온도↑/시간↑ 중 1개만 먼저 조정하세요. 보통 분쇄 1클릭 곱게가 가장 영향이 큽니다.

Q3. 집이 작아도 가능한가요?

A. 충분합니다. 60×40cm 상판과 상단 선반 하나로도 ‘물→분쇄→추출’ 동선을 만들 수 있어요. 소음·냄새는 환기만 챙기면 OK.

Q4. 설탕·시럽 없이도 달게 마시고 싶어요.

A. 우유 온도를 55~60℃로 맞추고, 라이트 미디엄 로스트를 쓰면 자연 단맛이 올라옵니다. 물은 연수에 가깝게.